Paste asciutte

È necessario mettere in rilievo che il piatto di pasta asciutta, con il quale la maggioranza degli italiani inizia i pasti, non è soltanto una ghiottoneria, ma un alimento energetico, ricco di idrati di carbonio e di materie azotate, reso veramente completo dai grassi dei condimenti.

Le numerose varietà di pasta e gli ancor più numerosi condimenti offrono un vasto campo alla fantasia dei gastronomi, e questo settore della cucina diviene sempre più importante.

In questo capitolo, dopo alcune nozioni preliminari, forniamo le ricette delle paste asciutte più ricercate.