Bavette con fave fresche

Per 6 persone: Bavette, g. 600 - Fave fresche, kg. 125°° - Cipolline fresche, 2 - Olio, un quarto di bicchiere - Parmigiano, g. 50.

Togliete le fave dal baccello, poi sbucciatele una per una e mettetele in una terrina.

In una casseruola mettete l'olio e le cipolline tagliate sottilmente e quando le cipolline saranno a color d'oro, aggiungete le fave, bagnatele con un ramaiolo di acqua calda, conditele con un pizzico di sale e, a fuoco vivace, lasciatele cuocere fino a che l'acqua sarà evaporata.

Lessate la pasta in acqua leggermente salata, badando che non passi di cottura. Scolatela, conditela con l'intingolo di fave e spolverizzatela con parmigiano grattato.