Tagliatelle alla milanese
Per 6 persone: Farina, g. 600 - Uova intere, 4 - Tuorli d'uovo, 4 - Sale - Pepe - Parmigiano grattato - Burro, g. 100.
La caratteristica di questa ricetta รจ data dal la special e pasta, per la cui manipolazione alla farina si aggiungono uova intere e tuorli d'uovo.
Spianata la pasta, se ne ritagliano le tagliatelle. Queste si mettono a cuocere in acqua salata, tenendole al dente, si scolano, si condiscono con sale, pepe, parmigiano grattato e burro fritto spumante.