Lasagnette alla piemontese

Per 6 persone: Farina, g. 500 - Parmigiano, g. 100 - Sale - Uova, 2 - Tuorli d'uovo, 2 - Burro, g. 150 - Pepe - Noce moscata - Sugo di carne denso senza pomodoro, un ramaiolo - Tartufo bianco.

Impastate sulla tavola di cucina la farina, un pugno di parmigiano grattato, un pizzico di sale, le uova intere, i rossi e un po' d'acqua, per ottenere una pasta piuttosto soda e ben lavorata, che lascerete riposare, coperta, per una ventina di minuti.

Spianatela poi abbastanza sottile e tagliatela in piccoli nastri, larghi un paio di dita e lunghi quattro.

Lessate la pasta tenendola piuttosto dura, scolatela e mettetela in un tegame col burro, il resto del parmigiano, un pizzico di pepe, un po' di noce moscata e il sugo di carne senza pomodoro.

Mescolate bene, lasciate insaporire un poco e servite le lasagnette, dopo averci affettato sopra un tartufo bianco.