Bavette con cipolle

Per 6 persone: Bavette, g. 700 - Grosse cipolle, 4 - Strutto di maiale, g. 100 - Burro, g. 50 - Uova, 2 - Sale - Parmigiano, g. 30.

Ritagliate in fettine sottili le cipolle e mettetele a cuocere in una casseruolina con lo strutto di maiale e il burro. Coprite il recipiente e lasciate che cuociano pian piano senza prendere colore, aggiungendo a più riprese qualche cucchiaiata d'acqua. Alla fine della cottura debbono risultare disfatte e quasi in poltiglia.

Conditele allora con un pizzico di sale e con le uova sbattute come per frittata; mescolate e mantenetele al caldo.

In acqua leggermente salata lessate le bavette, scolatele e conditele con la salsa di cipolle e il parmigiano grattato.