Tagliatelle con acciughe e tonno

Per 6 persone: Tagliatelle all'uovo, g. 600 - Sale - Burro, g. 50 - Olio - Tonno sott'olio (ventresca), g. 100 - Acciughe, 3 - Prezzemolo - Pepe - Parmigiano grattato.

Mettete in una casseruolina il burro e due dita d'olio, fate scaldare a calore moderato e aggiungete il tonno sott'olio della qualità più morbida, detta ventresca o pancetta, e le acciughe lavate e spinate, tutto tritato quanto più fino è possibile.

Fate soffriggere leggermente per un minuto o due, aggiungete fuori del fuoco una cucchiaiata di prezzemolo trito e tenete in caldo.

Fate cuocere in acqua e sale le tagliatelle all'uovo e, appena cotte, ma non troppo, scolatele, conditele con la salsa, ultimatele con un pizzico di pepe e abbondante parmigiano grattato e mandatele subito in tavola.