Lasagnette alla genovese

Per 6 persone: Farina, g. 400 - Uova, 4 - Aglio, 6 spicchi - Basilico, una grossa manciata di foglie - Sale - Pecorino (o parmigiano) grattato, g. 100 - Olio, mezzo bicchiere - Burro.

Con le uova e la farina preparate una pasta all'uovo, spianatela e ritagliatela in fettucce di tre centimetri di larghezza.

Per il pesto alla genovese tritate l'aglio e il basilico con un pizzico di sale che ha l'ufficio di conservare alle foglie il loro bel verde. Quando aglio e basilico saranno tritati a perfezione, si mettono in un mortaio e si aggiunge a poco a poco, sempre pestando, una quantità di pecorino (o di parmigiano) tale da ridurre il verde intenso ad un colore verde pisello chiaro. S'incomincia poi a diluire il composto con olio, mescolandolo accuratamente con un cucchiaio, in modo da ottenere come una crema. Prima dell'olio si può aggiungere un pezzo di burro, come una grossa noce, che comunica all'insieme maggior gusto.

Lessate le lasagnette in abbondante acqua leggermente salata tenendole al dente, e scolatele.

Conditele con il pesto diluito con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura e mandatele subito in tavola.