Spaghetti alla carbonara

Per 6 persone: Spaghetti, g. 600 - Uova intere, 3 - Pancetta, g. 200 - Burro, g. 30 - Parmigiano grattato, g. 50 - Una cipolla - Prezzemolo, un ciuffo - Pepe - Vino bianco secco, mezzo bicchiere.

Affettate sottilmente la cipolla e ritagliate in dadini la pancetta, mettendo poi ogni cosa a rosolare con il burro in una padellina. Appena la cipolla e la pancetta avranno raggiunto una tenue colorazione, versate nella padellina il vino bianco e fate evaporare lentamente.

Battete in una terrina le uova come per frittata ed in esse versate il parmigiano grattato, il prezzemolo, finemente tritato, ed il pepe.

Mettete a cuocere in abbondante acqua senza sale la pasta e, appena sarà giunta al giusto punto di cottura, scolatela e versatela nella terrina con le uova.

Date una buona mescolata, versate la pancetta ben calda sulla pasta, ed inviate subito in tavola.