Fettuccine alla romana

Per 6 persone: Farina, g. 600 - Uova, 6 - Sugo d'umido di manzo - Rigaglie di pollo con fegatini, grecili, ovette, creste (facoltativo: funghi secchi) - Strutto - Cipolla - Sale - Pepe - Burro - Parmigiano grattato.

Si fa una pasta all'uovo, ben lavorata e tenuta piuttosto dura.

Si prepara un buon sugo d'umido di manzo e a parte si prepara anche un abbondante ragù di pollo, composto di fegatini, grecili, ovette, creste, al quale si può aggiungere un pugno di funghi secchi.

Questo ragù viene insaporito con un po' di strutto e cipolla trita, sale e pepe, bagnandolo poi con un pochino di brodo o d'acqua. Quando il ragù è pronto, si finisce di insaporire con qualche cucchiaiata del sugo di umido preparato.

Si cuociono le fettuccine, tenendole piuttosto scarse di cottura e si condiscono con burro, sugo e parmigiano, completandole poi col ragù.