Rigatoni al prosciutto

Per 6 persone: Rigatoni, g. 600 - Burro - Parmigiano grattato - Crema di latte, l. 0,500 - Prosciutto cotto, g. 200 - Besciamella.

Cuocete al dente i rigatoni, scolateli e metteteli in una casseruola larga e bassa dove li condirete con burro, parmigiano e la crema di latte. Rimettete la casseruola a calore moderato e, mescolando, fate assorbire ai maccheroni gran parte della crema.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il prosciutto cotto tagliato in sottili asticciole.

Accomodate i maccheroni, rifiniti come si è detto, in una teglia che possa andare al forno, ricopriteli con poca besciamella di giusta densità, spolverizzateli ancora di parmigiano, mettete qua e là dei pezzettini di burro e passate il piatto in forno di buon calore per una decina di minuti affinché il parmigiano possa gratinarsi. Servite senza travasare.