Bucatini con cozze e vongole

Per 6 persone: Bucatini, g. 700 - Cozze, kg 1,500 - Vongole, kg. 1 - Funghi secchi, g. 100 - Burro, g. 50 - Estratto di carne, un cucchiaino - Olio, un bicchiere - Sale.

Raschiate le cozze col coltello, risciacquatele e mettetele in una padella con qualche cucchiaiata di olio. Fate scaldare e, quando saranno tutte aperte, toglietele dal guscio e raccoglietele in una ciotola insieme ad un ramaiolo di brodo ricavato dalla loro cottura, bene decantato.

Risciacquate anche le vongole e fatele aprire in una padella nello stesso modo. Toglietele dal guscio e unitele alle cozze.

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida; poi nettateli, risciacquateli e poneteli a cuocere in una casseruolina con due cucchiaiate di olio, qualche ramaiolo di acqua e un pizzico di sale. Ultimate i funghi con l'estratto di carne e aggiungete nell'intingolo le cozze e le vongole senza far più bollire.

Lessate i bucatini, scolateli, conditeli con il burro e una parte dell'intingolo preparato e accomodateli in un largo piatto ricoprendoli col resto delle cozze, delle vongole, dei funghi secchi e della salsa.