Latte cagliato

Latte, un bicchiere - Crema di latte - Succo di limone, un cucchiaino.

Il latte cagliato si può preparare con facilità in casa anche senza ricorrere all'uso del caglio o pregame.

Scaldate un poco un bicchiere di latte e spremeteci un cucchiaino di succo di limone. Mescolate bene e scaldate un altro po' fin quasi all'ebollizione. Togliete il recipiente dal fuoco e copritelo.

Il latte si coagulerà prestissimo.

Si rovescia poi questo latte su un apposito setaccetto o su una salvietta e si lascia scolare il siero. A questo latte cagliato, ben scolato, si aggiunge poi un pochino di crema di latte che ne migliora il gusto.

Un bicchiere di latte dà due buone cucchiaiate di latte cagliato.