Fettuccine con prosciutto e lingua

Per 6 persone: Fettuccine all'uovo, g. 600 - Burro, g. 150 - Farina, g. 40 - Brodo senza pomodoro, l. 1 - Prosciutto, g. 150 - Lingua, g. 100 - Un piccolo tartufo nero - Parmigiano grattato - Panna, g. 50.

Questa preparazione è anche conosciuta con la denominazione di «fettuccine alla zuava».

Mettete sul fuoco, in una casseruola, un terzo del burro e quando sarà sciolto aggiungete la farina. Fatela cuocere adagio, mescolando per cinque minuti, in modo che non prenda colore, e poi bagnate con brodo senza pomodoro, bene aromatizzato dai consueti odori.

Mescolate bene e lasciate cuocere adagio per una buona mezz'ora. Passate poi la salsa da un colino, mettetela nuovamente nella casseruola e mantenetela al caldo.

Pochi minuti prima che le fettuccine siano cotte, tagliate in pezzettini il prosciutto e la lingua, dividete in asticciole sottili il tartufo, e versate tutto nella salsa calda.

In acqua leggermente salata cuocete al dente le fettuccine, scolatele, ponetele nel piatto.

A questo punto conditele subito col resto del burro fuso, la panna e il parmigiano.

Versate la salsa ben calda nella salsiera e mandate in tavola le fettuccine, facendole accompagnare dalla profumata salsa, che ogni commensale prenderà da sé.