Bassotti in timballo

Per 6 persone: Farina, g. 600 - Uova, 6 - Sale - Burro - Pane pesto - Parmigiano grattato - Brodo di pollo - Facoltativo: cannella in polvere.

Gustosissimo piatto romagnolo. Preparate una pasta con le uova, la farina e un pizzico di sale. Lavoratela tenendola piuttosto dura e stendetela sottilmente. Lasciatela asciugare e ritagliatela poi in finissimi taglierini come capelli.

Ungete di burro una teglia bassa e piuttosto ampia, spolverizzatela di pane pesto fino; stendete uno strato di pasta cruda sul fondo della teglia, mettete qua e là dei pezzetti di burro e abbondante parmigiano grattato, mescolato a un po' di cannella in polvere, se piace. Fate un altro strato di pasta, conditelo ugualmente e ancora un terzo con relativo condimento. È bene non fare nella teglia più di tre strati.

Ponete il recipiente in forno caldo e appena il timballo avrà fatto una crosticina color nocciola, bagnatelo con qualche ramaiolo di brodo di pollo e lasciate che i taglierini assorbano tutto il liquido.

Togliete allora la teglia dal forno e inviatela in tavola.