Tagliatelle alla crema

Per 6 persone: Tagliatelle, g. 600 - Latte, l. 0,750 - Parmigiano grattato, 8 cucchiai - Farina, 2 cucchiai - Burro, g. 100 - Uova, 3 - Noce moscata - Sale.

Mettete la metà del parmigiano in una casseruolina con la farina e sciogliete bene tutto con il latte freddo. Condite con un pizzico di sale, un pezzetto di burro, la noce moscata e portate la casseruolina sul fuoco. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate addensare il composto, poi toglietelo dal fuoco ed aggiungeteci il resto del burro e del parmigiano e in ultimo, quando il composto si sarà un po' freddato, i rossi d'uovo.

Montate le chiare in neve ferma con una forchetta e mescolando con delicatezza unitele al resto.

In acqua leggermente salata lessate le tagliatelle; badate che non passino di cottura, scolatele e conditele con la salsa preparata.

Ungete di burro un tegame, versateci le tagliatelle e ponetele nel forno per un quarto d'ora o poco più. Appoggiate poi il tegame su un piatto e inviatelo in tavola.