Spaghetti alla amatriciana

Per 6 persone: Spaghetti, g. 600 - Cipolla - Guanciale, g. 100 - Strutto, un cucchiaio - Pomodori, kg. 1 - Sale - Pepe - Pecorino grattato, g. 100.

Questi spaghetti, malgrado il nome provinciale, sono un piatto caratteristico della cucina romana, specialità ricercata di molte trattorie di Roma.

Tagliuzzate sul tagliere la cipolla col guanciale e mettete il trito in un tegame con una cucchiaiata di strutto; quando sarà rosolato ma non troppo, unite nel tegame i pomodori spellati, tagliati a pezzi e privati dei semi. Condite con sale e pepe abbondante - regolatevi col sale, ché il guanciale è alquanto salato - e conducete la cottura a fuoco brillante, durante pochi minuti, fino a che il pomodoro sarà cotto, ma non sfatto.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e, appena arrivati di cottura, conditeli con la salsa preparata e il pecorino romano grattato.