Spaghetti alla pancetta affumicata

Per 6 persone: Spaghetti, g. 600 - Uova, 3 - Pancetta affumicata, g. 100 - Burro, g. 25 - Parmigiano, g. 100 - Latte, 2 cucchiai - Olio, un cucchiaio - Sale - Pepe.

Battete in una terrina le uova come per fare una frittata, aggiungendo poi il parmigiano grattato, il latte, l'olio, il sale ed il pepe, mescolando in modo che tutto si amalgami bene.

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua senza sale e, quando bollirà, tuffateci gli spaghetti.

Nel breve tempo necessario alla cottura della pasta, tagliate la pancetta affumicata in piccoli dadini, mettetela a rosolare con il burro in una piccola casseruola e conducete la cottura a fuoco lento, in modo che la pancetta prenda un bel colore d'oro.

Scolate accuratamente la pasta, travasatela nella terrina dove sono le uova sbattute e il parmigiano, mescolate e su tutto versate la pancetta affumicata con il suo liquido di cottura.