Tortellini alla bolognese economici
Per 200 tortellini: Midollo di bue, g. 70 - Parmigiano grattato, 5 cucchiai - Burro, g. 25 - Prosciutto, g. 50 - Mortadella di Bologna, g. 50 - Tuorli d'uovo, 2 - Sale - Noce moscata - Farina, g. 400 - Uova, 4.
Prendete un pezzo di midollo di bue come un grosso uovo, tritatelo e scaldatelo un pochino per averlo ben morbido. Mettetelo in una terrinetta, montatelo con un cucchiaio e aggiungeteci il parmigiano grattato, il burro, il prosciutto crudo, la mortadella di Bologna (prosciutto e mortadella tritati fini sul tagliere o passati dalla macchinetta), i rossi d'uovo, un pizzico di sale e un po' di noce moscata grattata.
Fate poi una pasta all'uovo con le uova e la farina, stendetela piuttosto sottile e ricavatene dei dischetti con un tagliapaste rotondo liscio di quattro centimetri di diametro.
Per la distribuzione del ripieno e per le successive operazioni procedete in tutto come si รจ detto nella ricetta precedente. Si condiscono, a piacere, come gli altri tortellini.