Picchiettini o manfricoli

Generalità - Sono dei tipici maccheroncini della cucina regionale umbra, i quali si confezionano con la stessa pasta all'uovo delle fettuccine in un modo piuttosto originale.

Si fa una pasta ben lavorata e molto dura, si stende piuttosto spessa, si spolverizza con un po' di farina e si avvolge intorno al rullo di legno. Quando la pasta è avvolta, con un coltello si divide con un lungo taglio, da un capo all'altro del rullo di legno, e fatto questo primo taglio se ne fa un secondo dalla parte opposta. Per effetto di questi due tagli la pasta viene a trovarsi divisa in due lunghe strisce, formate a loro volta di tanti pezzi sovrapposti per quanti furono i giri di pasta che vennero ad avvolgersi sul rullo di legno.

Si sovrappongono le due strisce e poi con un coltello tagliente si ritagliano tanti maccheroncini di un paio di millimetri di larghezza e alti come le strisce, cioè una decina di centimetri, chiamati picchiettini o manfricoli.