Maccheroni in salsa di funghi

Per 6 persone: Maccheroni ziti, g. 600 - Funghi secchi, g. 100 - Burro, g. 100 - Prosciutto, g. 50 - Sale - Parmigiano grattato, 5 cucchiai.

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Quando saranno ben rinvenuti, nettateli, risciacquateli più volte, strizzateli e poneteli in una casseruolina con 50 grammi di burro e il prosciutto, grasso e magro, tritato. Fate sciogliere i grassi, poi aggiungete tanta acqua tiepida da ricoprire i funghi. Condite con poco sale e lasciate cuocere adagio, mettendo altra acqua a mano a mano che la prima si consumerà.

Quando i funghi saranno cotti, passateli insieme al poco liquido rimasto e, se la poltiglia fosse troppo densa, diluitela con un altro po' di acqua. Travasate la salsa di funghi in una casseruola, e fatela scaldare. Ultimatela poi aggiungendo a pezzettini, e sempre mescolando, 50 grammi di burro fresco.

Intanto lessate in abbondante acqua leggermente salata gli ziti, tagliati in pezzi corti. Arrivati a giusta cottura, scolateli e poneteli nuovamente sul fuoco in una larga teglia. Condite i maccheroni con la salsa preparata e con il parmigiano grattato e mescolateli con un mestolo di legno. Quando, dopo qualche minuto, essi si saranno insaporiti nella salsa, travasateli nel piatto di servizio e inviateli caldi in tavola.