Fettuccine con mascarpone

Per 6 persone: Fettuccine all'uovo, g. 700 - Mascarpone, g. 150 - Prosciutto, g. 100 - Rossi d'uovo, 2 - Parmigiano grattato, g. 50 - Sale.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua, leggermente salata, tenendole piuttosto scarse di cottura.

Sciogliete in una terrina il mascarpone, aiutandovi con qualche cucchiaiata d'acqua calda, aggiungete i rossi d'uovo, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno, e ultimate l'impasto con il prosciutto, ritagliato in listarelle sottilissime, e metà del parmigiano grattato.

Appena le fettuccine avranno raggiunto il giusto grado di cottura, levatele dal fuoco, scolatele e gettatele nella terrina affinché si intridano bene nella salsa.

Travasate le fettuccine in un piatto di servizio che avrete riscaldato, spolverizzatele con l'altra metà del parmigiano grattato ed inviatele subito in tavola dove devono essere servite caldissime.