Fettuccine alla ciociara

Per 6 persone: Farina, g. 600 - Uova, 6 - Sugo d'umido - Formaggio grattato.

Si fa una pasta all'uovo, ben lavorata e tenuta piuttosto dura. La pasta viene cotta ed ultimata con un caratteristico procedimento. Messe a bollire le fettuccine in un caldaio di rame con abbondantissima acqua, non appena l'acqua ha rialzato il bollore, invece di scolarle, si tirano su con apposite grandi cucchiaie di rame bucate e si allargano delicatamente sulla patriarcale spianatoia di legno.

È qui che per tradizione si condiscono, con abbondante sugo d'umido e formaggio.

Si prendono poi a piccole quantità con due forchette, sollevandole con delicatezza e facendo assorbire loro il condimento, e &sponendole a mano a mano in un largo piatto ovale.

Queste fettuccine alla ciociara vanno preparate così come la ricetta insegna, servendosi degli elementi indicati. Speciale attenzione dovrà essere dedicata al condimento, che deve risultare molto saporito ed intridere bene la pasta.