Rotolo di pasta al sugo

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Prosciutto, g. 100 - Uova, 2 - Farina, g. 200 - Sugo di carne - Parmigiano grattato.

Cuocete gli spinaci in pochissima acqua, scolateli, spremeteli con cura e tritateli minutamente. Tritate il prosciutto ed unitelo agli spinaci.

Con le uova e la farina fate una pasta che stenderete in sfoglia sottile. Appena l'avrete spianata non la lasciate asciugare e su essa disponete, in un solo strato, il composto di spinaci e prosciutto. Arrotolate poi la pasta su se stessa, formandone un grosso salsicciotto.

Mettete il rotolo di pasta in una salvietta, avvolgetelo in questa e legatelo alle due estremità e nel centro. Immergetelo poi in una casseruola contenente acqua leggermente salata in ebollizione e lasciatelo cuocere per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo, tiratelo su dall'acqua, svolgetelo dalla salvietta e affettatelo come un salame.

Disponete le fette in un largo piatto imburrato, resistente al fuoco, e condite con sugo di carne e parmigiano grattato.

Potrete preparare la vivanda anche qualche tempo prima, e, al momento di andare in tavola, passare il piatto in forno per alcuni minuti.