Tondarelli alla chitarra

Generalità - Costituiscono una specialità veramente caratteristica dell'Abruzzo. La chitarra è formata da un telaio di legno rettangolare, di circa cinquanta centimetri per venticinque, sul quale sono tesi a piccoli intervalli tanti fili di acciaio che sostituiscono, ai nostri tempi, le vere corde di chitarra volute dalla tradizione.

Stesa col matterello la pasta all'uovo, si divide in strisce della larghezza del telaio e si appoggia una striscia alla volta sulle corde metalliche. Passando il matterello sulla pasta, questa viene tagliata dai fili d'acciaio e cade al di sotto in tanti piccoli fili di forma tondeggiante.