Vermicelli con bianco di pollo

Per 6 persone: Vermicelli, g. 600 - Burro - Parmigiano grattato - Sugo di carne senza pomodoro - Petto di pollo lesso o arrosto - Lingua - Pisellini - Pomodori - Olio - Mozzarella.

Cuocete i vermicelli, come di consueto, fino al giusto punto.

Appena cotti, scolateli e conditeli con burro, parmigiano e sugo di carne senza pomodoro.

Disponeteli su un piatto che possa an dare al forno, date ai vermicelli forma di cupola e decorate questa cupola con asticciole di petto di pollo cotto (bollito o arrostito), asticciole di lingua, pisellini cotti al burro e qualche filetto di pomodoro (pomodori spellati, ritagliati in pezzi, privati dell'acqua e dei semi e fatti scottare in una padellina con un po' d'olio su fuoco fortissimo).

Sulla guarnizione sgocciolate ancora un pochino di sugo e spolverizzate un pugno di parmigiano.

Poi ritagliate delle fette di mozzarella larghe e molto sottili e con esse ricoprite tutta la cupola.

Passate il piatto ultimato in forno piuttosto vivace, per pochi minuti, e appena la mozzarella incomincia a liquefarsi inviate in tavola.