Spaghetti con cipolline e piselli

Per 6 persone: Spaghetti, g. 600 - Cipolline, 5 - Piselli sgranati, g. 200 - Burro, g. 70 - Guanciale, una fettina - Conserva di pomodoro, un cucchiaino - Sale - Pepe - Prezzemolo.

Affettate le cipolline e ponetele in una casseruola con una noce di burro e una fettina di guanciale ritagliata in pezzetti. Portate la casseruola su fuoco leggero e fate cuocere lentamente le cipolline senza farle colorire, aggiungendo a più riprese qualche cucchiaiata di acqua.

Quando le cipolline saranno cotte, quasi disfatte e di un bel colore biondo, aggiungeteci la conserva di pomodoro e i piselli sgranati. Condite con un pizzico di sale, pepe, bagnate con un ramaiolo di acqua calda e lasciate cuocere il pomodoro a fuoco vivace e recipiente scoperto per una decina di minuti.

Lessate gli spaghetti al dente in acqua leggermente salata.

Quando saranno al loro giusto punto di cottura, scolateli, conditeli prontamente con la saporita salsetta, ultimateli con prezzemolo trito e una noce di burro fuso, e inviateli in tavola.