Spaghetti con carne e ortaggi

Per 6 persone: Spaghetti, g. 700 - Carne trita, g. 100 - Prosciutto magro, g. 70 - Peperoni gialli, 4 - Melanzane, g. 500 - Pomodori, g. 500 - Burro, g. 50 - Sedano, una costola - Carota gialla, una - Prezzemolo - Parmigiano, g. 100.

Passate i peperoni sul fuoco, voltandoli spesso per abbrustolire la pellicola esterna senza farli cuocere eccessivamente nell'interno. Quando i peperoni saranno abbrustoliti, stropicciandoli delicatamente asportate la pellicola carbonizzata, risciacquateli, privateli del gambo e dei semi e tagliateli in listarelle.

Tagliate le melanzane a metà, privatele dei semi e riducetele in listarelle come avete fatto con i peperoni.

Nettate la costola di sedano, privatela dei filamenti e ritagliatela in asticciole.

Raschiate la carota gialla, privatela della parte interna legnosa e tritatela finemente insieme con il ciuffo di prezzemolo.

Riducete infine in dadini il prosciutto.

In una casseruola mettete il burro, fatelo leggermente liquefare ed in esso ponete tutti gli ortaggi così preparati, la carne trita ed il prosciutto e lasciate rosolare tutto a calore lento, in modo che prenda un bel colore dorato.

A questo punto, versate nella casseruola il pomodoro privato dei semi e della pelle e ridotto in piccoli pezzi. Coprite la casseruola e lasciate cuocere su fuoco moderato per due ore.

In abbondante acqua, leggermente salata, fate cuocere gli spaghetti e, quando saranno al giusto punto di cottura, scolateli, versateli in una terrinetta, conditeli con l'intingolo preparato e su tutto spolverizzate il parmigiano grattato.