Spaghetti con ricotta

Per 6 persone: Spaghetti, g. 700 - Ricotta, g. 300 - Estratto di carne, un cucchiaino - Burro, una noce - Parmigiano grattato, qualche cucchiaio - Sale.

Mettete in un'ampia terrina, che possa presentarsi in tavola, l'estratto di carne e scioglietelo bene con qualche cucchiaiata di acqua calda; aggiungete la ricotta e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, riducete il composto come una crema.

In abbondante acqua leggermente salata lessate gli spaghetti.

Scolateli al dente, rovesciateli nella terrina, mescolandoli alla salsa; aggiungete anche qualche pezzetto di burro, il parmigiano e poche cucchiaiate d'acqua calda, se lo credete opportuno.