Timballi e pasticci

In questo capitolo troviamo riuniti due generi di primi piatti molto simili tra di loro anche se chiaramente differenti. Arriviamo così a preparazioni più impegnative di quelle incontrate nei capitoli immediatamente precedenti.

Il ripieno, cioè l'insieme dei condimenti che arricchiscono la vivanda, si mescola con abbondanza alla pasta sia questa secca o sia all'uovo e subisce insieme la prolungata azione del forno che, impiegato a dovere, serve ad amalgamare alla perfezione i vari elementi.