Lasagnette di carnevale

Per 6 persone: Sugo d'umido di maiale - Lasagnette, g. 700 - Ricotta, g. 300 - Parmigiano grattato - Sale.

Le lasagnette di carnevale sono il piatto tradizionale che la cucina napoletana riserva al giovedì grasso.

Con un pezzo di maiale fate nel solito modo un buon sugo d'umido ben tirato.

Lavorate in una terrinetta con un mestolo la ricotta stemperandola con qualche cucchiaiata d'acqua bollente.

Le lasagnette, che avrete acquistato di qualità adatta, si cuociono in abbondante acqua salata e quando saranno cotte si condiscono col sugo d'umido, la ricotta e il parmigiano grattato.

Prima di mandarle in tavola, si lasciano stufare, coperte per una decina di minuti.