Vermicelli con vongole in bianco

Per 6 persone: Vermicelli, g. 700 - Vongole, kg. 1,500 - Olio, l. 0,250 - Aglio, 2 spicchi - Pepe - Sale - Prezzemolo.

Risciacquate le vongole e passatele in una padella piuttosto grande con una cucchiaiata d'olio. Coprite e mettetele sul fuoco. Fatele saltellare affinché possano tutte sentire il calore. Quando dopo due o tre minuti saranno aperte, togliete la padella dal fuoco e con un cucchiaino staccatele a una a una dal guscio, raccogliendole in una scodella. Procedendo con attenzione decantate una buona parte del liquido che sarà rimasto nella padella, unitelo alle vongole sgusciate e tenete da parte.

Mettete in una padellina l'olio con l'aglio ritagliato in pezzetti; quando l'aglio sarà color d'oro, aggiungete le vongole col loro brodo, fate dare ancora un bollo e con questa semplicissima salsa condite i vermicelli (scolati, ma non troppo, perché debbono rimanere piuttosto sciolti e brodosi), completandoli con una forte pizzicata di pepe e una cucchiaiata di prezzemolo trito.