Tortelloni da vigilia bolognesi

Per 6 persone (60 tortelloni): Ricotta, g. 300 - Parmigiano grattato, g. 80 - Prezzemolo - Sale - Pepe - Noce moscata - Farina, g. 300 - Uova, 3 - Burro.

Passate la ricotta raccogliendola in una terrina e aggiungete la metà del parmigiano grattato, un bel ciuffo di prezzemolo finemente tritato, sale, pepe e noce moscata. Mescolate ogni cosa con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fate una pasta all'uovo con le uova, la farina e, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua.

Spianate la pasta piuttosto sottile e, con un tagliapaste rotondo liscio di sette centimetri di diametro, ricavatene dei dischi. In mezzo ad ogni disco ponete una grossa nocciola del composto e chiudeteli, dando ad essi la forma di un grande tortellino. Rimpastate i ritagli e ricavatene nuovi dischi.

A mano a mano che ultimerete i tortelloni li allineerete in un vassoio con salvietta leggermente infarinata.

Cuoceteli poi in abbondante acqua e curate che arrivino al punto giusto.

Conditeli con burro e parmigiano oppure con burro, parmigiano e una leggera salsa di pomodoro fatta con circa 50 grammi di burro e un paio di cucchiaiate di conserva.