Fettuccine alla romana ripassate

Dosi della ricetta precedente.

Cuocete le fettuccine, tenendole piuttosto scarse di cottura, scolatele e conditele con burro, sugo d'umido di manzo e parmigiano.

Travasatele poi in una casseruola con qualche altra cucchiaiata di sugo d'umido e lasciatele insaporire su calore debolissimo, mescolandole con precauzione.

In tal modo il condimento viene assorbito meglio dalla pasta, che risulta più saporita.

Dopo pochissimi minuti, versate le fettuccine nel piatto di servizio, guarnitele col ragù, mettete ancora qua e là qualche pezzetto di burro, completate con una spolverizzata di parmigiano e mandate subito in tavola.