Lasagne con ricotta

Per 6 persone: Farina, g. 500 - Uova, 3 - Acqua, 3 cucchiai - Prezzemolo tritato, 2 cucchiai - Parmigiano, g. 100 - Ricotta, g. 500 - Burro per ungere - Besciamella (farina, 2 cucchiai; burro, g. 50; latte, l. 0,500) - Sale.

Fate la pasta con la farina, le uova, l'acqua e un pizzico di sale, poi stendetela con il rullo di legno sottilmente. Dalla sfoglia ricavate tanti quadrati di circa 10 centimetri di lato.

Con il burro, il latte e due cucchiai di farina preparate, come di consueto, una salsa besciamella.

Fatela addensare un poco procurando di ottenerla liscia e ben lavorata, poi conditela con un pizzico di sale, il prezzemolo trito e la metà del parmigiano grattato. In questa salsa, ancora calda, stemperate la ricotta, mescolando energicamente.

Quando avrete preparato il condimento, lessate pochi alla volta i quadrati di pasta in acqua leggermente salata. Appena torneranno a galla, tirateli su con una cucchiaia bucata, fateli sgocciolare e allineateli su tovaglioli bagnati e spremuti.

Ungete abbondantemente di burro un tegame, ricopritene il fondo con una parte dei quadrati di pasta e su questi fate uno strato del preparato di ricotta, condendo con parmigiano grattato.

Continuate a far strati di lasagne, di condimento e di parmigiano grattato fino ad esaurimento.

Passate il tegame in forno caldo per pochi minuti poi appoggiatelo su un piatto e mandatelo in tavola.