1. Presentazione
2. Salse
3. Antipasti
4. Intermezzi
5. Fritture
6. Minestre
7. Minestroni
8. Zuppe
9. Zuppe di pesce
10. Paste asciutte
11. Riso
12. Gnocchi
13. Polenta
14. Pizze
15. Uova
16. Pesci
17. Carni, generalità
18. Carni, manzo
19. Carni, vitello
20. Carni, ovini
21. Carni, maiale
22. Carni, pollame
23. Carni, coniglio e rane
24. Carni, selvaggina
25. Carni, interiora e frattaglie
26. Piatti freddi
27. Insalate
28. Ortaggi e legumi
29. Conservazione degli ortaggi
30. Frutta
31. Conservazione della frutta
32. Pasticceria
33. Appendice