Zuppa santé

Per 6 persone: Patate, 4 - Carote gialle grosse, 3 - Un cavolo - Una cipolla - Porro - Costole di sedano, 2 - Lattuga o indivia - Burro, g. 50 - Sale - Brodo - Parmigiano grattato - Dadini di pane fritti nel burro o fettine abbrustolite - Facoltativo: piselli sgranati.

Nettate e tagliate in filettini le patate e le carote gialle, alle quali avrete tolto la parte centrale che è legnosa. Sbollentate a parte un cavolo piuttosto piccolo, passatene le foglie in acqua fredda, scolatele e tagliatele in fettucce sottili.

Affettate anche sottilmente la cipolla, il porro, le costole di sedano, un pochino di lattuga o d'indivia e mettete tutto in una casseruola col burro e un pizzico di sale. Potrete aggiungere anche qualche cucchiaiata di piselli sgranati.

Mettete la casseruola a calore debole, copritela e lasciate che gli ortaggi stufino lentamente per una mezz'ora. Rammentate che non debbono assolutamente colorirsi, ma solo appassire nel burro.

Dopo mezz'ora bagnate gli ortaggi col brodo e lasciate bollire dolcemente a calore debolissimo per un'altra mezz'ora abbondante.

Guarnite la zuppa con dadini di pane fritti nel burro, o con fettine di pane abbrustolito, facendo servire a parte il parmigiano grattato.