Zuppa di zucchine

Per 6 persone: Zucchine grosse, 6 - Strutto, 2 cucchiai - Sale - Pepe - Uova, 6 - Parmigiano grattato - Prezzemolo - Basilico - Pane abbrustolito.

Tagliate le zucchine in dadini e mettetele ad insaporire in un tegame con lo strutto, sale e pepe. Dopo averle fatte soffriggere qualche minuto, prima che prendano colore, aggiungete dell'acqua che le ricopra appena. Coprite il recipiente e lasciate finire di cuocere.

Al momento di andare in tavola sbattete le uova con qualche cucchiaiata di parmigiano grattato, un po' di prezzemolo e basilico tritati e versate tutto sulle zucchine. Mescolate, diminuite il calore e tenete ancora in caldo per due o tre minuti.

A questo punto distribuite la zuppa di zucchine nelle scodelle, dove avrete messo qualche fettina di pane abbrustolita.