Zuppa di verdure a vapore

Per 6 persone: Cavolo cappuccio, g. 500 - Bietole, g. 500 - Indivie, g. 300 - Cicoria, g. 300 - Cipolla - Conserva di pomodoro, mezzo barattolino - Estratto di carne, un cucchiaino - Burro, g. 50 - Parmigiano grattato, g. 25 - Fette di pane tostate.

Mondate accuratamente le foglie del cavolo cappuccio, delle bietole, delle indivie e della cicoria, lavatele in più acque, fatele scolare, trinciatele grossolanamente e ponetele in una pentola senza acqua; aggiungete la cipolla tagliuzzata e la conserva di pomodoro, condite con sale, chiudete ermeticamente e ponete su fuoco moderato.

Dopo un quarto d'ora le verdure saranno appassite nel loro vapore: aprite la pentola, date una mescolata e versate in essa sette scodelle di acqua calda, nella quale avrete sciolto l'estratto di carne. Chiudete ancora ermeticamente la pentola e fate cuocere adagio per un'ora e più.

Quando le verdure saranno cotte, conditele con burro e parmigiano, poi distribuitele nelle scodelle, sul cui fondo avrete messo delle fettine di pane tostate.