Zuppa di verdure all'egiziana

Per 6 persone: Brodo di gallina o d'agnello - Spinaci, un mazzo - Foglie tenere di malva, la metà degli spinaci - Burro, g. 75 - Cipolla di media grandezza - Coriandoli, un cucchiaio - Aglio, 2 spicchi - Dadini di pane fritti nel burro.

Per questa saporitissima zuppa avrete preparato un buon brodo di gallina o di agnello.

Mondate e risciacquate gli spinaci e la malva, tritateli sul tagliere assai minutamente e mettete la verdura tritata a cuocere nel brodo.

Pestate in un mortaio i coriandoli e l'aglio così da farne una pasta molto fina.

Mettete in una padellina il burro, imbionditeci la cipolla ed aggiungete il pesto di coriandoli e aglio, facendo scaldar bene l'aglio senza lasciarlo colorire.

Appena la verdura sarà cotta, versateci il soffritto bollente e chiudete la pentola col coperchio in modo che la zuppa possa stufarsi.

Da ultimo friggete nel burro dei dadini di pane e ripartiteli nelle scodelle, che completerete con la zuppa bollente.