Zuppa di telline

Per 6 persone: Telline, kg. 2 - Olio - Aglio - Pomodori - Pepe - Prezzemolo - Fettine di pane abbrustolite.

Le telline, che sono un po' le cugine povere delle vongole, hanno i loro estimatori per la bontà delle carni che permettono impieghi gustosi anche nella estrema semplicità delle preparazioni.

Le telline vivono nella sabbia e vengono pescate, col rastrello, durante tutto l'anno. Hanno bisogno di particolari cure per consentire la eliminazione della fastidiosissima sabbia.

Dopo aver risciacquato con ogni cura le telline, mettete in una padella o in un tegame un po' d'olio con uno spicchio d'aglio, che toglierete appena imbiondito. Aggiungete allora pochi pomodori a pezzi o una cucchiaiata di conserva; fate cuocere il pomodoro, mettete giù le telline, coprite il recipiente e lasciatele aprire.

Preparate in ogni scodella delle fettine di pane abbrustolite e, prima di distribuire nelle scodelle le telline col loro brodo, metteteci abbondante pepe e una cucchiaiata di prezzemolo trito.