Zuppa di pesce dei pescatori provenzali

Per 6 persone: Pesce assortito, kg. 2 - Grossa cipolla - Pomodoro - Lauro - Finocchio - Prezzemolo - Sedano - Patate - Sale - Fette di pane - Olio - Pepe abbondante.

È una specialità delle famiglie di pescatori del sud della Francia; il nome in provenzale (Aigosaou) significa acqua salata ed è una preparazione quanto mai gustosa nella sua semplicità.

Mettete in una casseruola le varie qualità di pesce con una grossa cipolla in fette sottili, un pomodoro a pezzi, lauro, finocchio, prezzemolo, sedano e qualche patata sbucciata e divisa a spicchi.

Coprite d'acqua, salate, e cuocete a fuoco vivace per venti minuti.

Preparate in un piatto delle fette di pane, innaffiatele abbondantemente d'olio, conditele con molto pepe, e versateci su il brodo. Il pesce si mette in un altro piatto, servendo contemporaneamente in una salsiera l'aioli.