Aioli

Aglio, 5-6 spicchi - Sale - Tuorlo d'uovo - Olio, un bicchiere.

Questa caratteristica salsa si confeziona pestando finemente nel mortaio cinque o sei spicchi d'aglio, aggiungendo sale, un tuorlo d'uovo, e montando poi, come una maionese, con un bicchiere d'olio.