Zuppa di pesce alla siracusana

Per 6 persone: Pesce assortito, kg. 2 - Cipolla - Prezzemolo - Aglio - Lauro - Sedano - Pomodori, g. 500 - Olio, mezzo bicchiere - Vino bianco, un bicchiere - Sale - Pepe - Fettine di pane abbrustolite.

Tagliate il pesce in pezzi e mettetelo in una casseruola. Aggiungete abbondante cipolla tagliata in fette fine, un bel ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio intero, una foglia di lauro, qualche pezzetto di sedano tagliuzzato e i pomodori sbucciati e senza semi.

Bagnate il pesce con l'olio, il vino bianco e aggiungete dell'acqua, in modo che arrivi appena all'altezza del pesce ma non lo ricopra. Completate con sale e abbondante pepe, chiudete ermeticamente la casseruola col suo coperchio e passatela in forno per mezz'ora.

Accomodate il pesce in un piatto dopo aver tolto la foglia di lauro e l'aglio e a parte fate servire una zuppiera con fette di pane abbrustolite, bagnate col brodo del pesce.