Zuppa di funghetti

Per 6 persone: Funghetti coltivati, g. 250 - Pangrattato molto secco, g. 100 - Crema di riso, g. 75 - Burro, g. 50 - Acqua, l. 1,500 - Sale - Pepe - Limone.

Nettate i funghetti, raschiate con un coltellino la parte terrosa dei gambi, lavateli rapidamente in acqua acidulata, asciugateli e tagliateli in fettine sottili.

Cuocete 50 grammi di questi funghetti con il burro in una padellina a calore vivace, aggiungendo dopo qualche minuto di cottura il sale e qualche goccia di limone.

Appena i funghetti saranno cotti, metteteli da parte, coperti con un foglio di carta oleata per non farli annerire.

Mettete in una pentola l'acqua fredda, il pangrattato e i funghetti rimanenti, e fate cuocere a calore leggero per un'ora.

Trascorso questo tempo, levate dal fuoco la pentola e passate il contenuto per un passaverdura, poi rimettetelo nella stessa pentola.

Diluite in una scodella la crema di riso con un po' di acqua e versatela nella pentola, aggiungete anche i funghetti cotti con il burro, condite con sale e pepe, rimettete la pentola sul fuoco e fate riprendere l'ebollizione per qualche minuto.

Distribuite la zuppa nelle scodelle e servite bollente.