Zuppa di funghi

Per 6 persone: Funghi ovoli, kg. 1 - Sale - Burro, un cucchiaio - Olio - Cipolla - Aglio, 2 spicchi - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Brodo, l. 0,500 - Uova intere, 4 - Parmigiano grattato, un pugno - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Crostini di pane fritti nel burro.

Spellate i funghi, nettateli bene e tagliateli in fette molto sottili, mettete le fette in un piatto grande, spruzzatele di sale, date una mescolatina con le mani e ponete un piccolo rialzo sotto un lato del piatto, in modo che rimanga inclinato e l'acqua che uscirà dai funghi possa sgocciolare.

Mettete in una casseruola il burro e un dito d'olio, aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e l'aglio intero, fate rosolare ed aggiungete la conserva di pomodoro.

Prendete le fette di funghi, spremetele leggermente tra le mani e passatele nella casseruola.

Fate soffriggere lentamente, e poi bagnate i funghi col brodo e lasciate sobbollire per qualche minuto.

Sbattete in una scodella le uova col parmigiano grattato e il prezzemolo trito.

Tirate indietro la casseruola, togliete l'aglio, versate nella zuppa le uova sbattute e lasciatele accremare al caldo.

Verificate il condimento e aggiungete, se del caso, un pochino di sale; mandate poi in tavola la zuppa, facendo servire a parte un piatto di crostini di pane fritti nel burro.