Zuppa di fave e bietole

Per 6 persone: Fave secche, g. 800 - Bietole, un mazzo - Sale - Cotenne di maiale, g. 300 - Prosciutto grasso e magro, g. 100 - Prezzemolo - Maggiorana - Aglio, 2 spicchi - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Acqua, l. 2,500 - Fettine di pane tostate.

Dopo il solito bagno prolungato per almeno due giorni, mettete le fave in una pentola, ricopritele d'acqua fredda, metteteci il sale e fatele cuocere.

Lavate le bietole, lessatele, scolatele e tagliuzzatele sul tagliere.

Raschiate e risciacquate le cotenne, fatele bollire alcuni minuti, poi lavatele nuovamente e ritagliatele in pezzetti.

Mettete in una casseruola un pesto composto del prosciutto, dell'aglio, del prezzemolo e della maggiorana. Quando l'aglio avrà preso una lieve colorazione d'oro chiaro, mettete nella casseruola una cucchiaiata di conserva di pomodoro; fate cuocere un po' il pomodoro, aggiungete le cotenne e bagnate ogni cosa con l'acqua.

Quando le cotenne saranno cotte, passate nella casseruola le bietole tagliuzzate e le fave scolate, e lasciate insaporire tutto insieme a calore moderato per un quarto d'ora.

Distribuite la minestra nelle scodelle, nelle quali avrete messo qualche fetta di pane leggermente tostata.