Zuppa di fave con le cotiche

Per 6 persone: Fave secche, g. 800 - Sale - Cotenne di maiale, g. 300 - Prosciutto grasso e magro, g. 100 - Prezzemolo - Maggiorana - Cipolle, 2 - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Acqua, l. 2,500 - Fettine di pane tostate.

Mettete in bagno in acqua per almeno due giorni le fave secche.

Quando le fave avranno subito questo prolungato bagno, scolatele, mettetele in una pentola, ricopritele d'acqua fredda, aggiungeteci del sale e date loro una cottura completa.

Raschiate e risciacquate le cotenne di maiale, fatele bollire alcuni minuti, poi lavatele nuovamente e ritagliatele in pezzetti di circa tre centimetri.

Mettete in una casseruola un pesto composto di prosciutto grasso e magro, prezzemolo e maggiorana; fatelo scaldare e aggiungeteci le cipolle tagliuzzate.

Quando le cipolle avranno preso una lieve colorazione d'oro chiaro, mettete nella casseruola una cucchiaiata di conserva di pomodoro. Lasciate cuocere un po' il pomodoro, aggiungete le cotenne e bagnate ogni cosa con l'acqua.

Raggiunta la cottura delle cotenne, scolate le fave, passatele nella casseruola e lasciate insaporire tutto insieme, a calore moderato, per un quarto d'ora.

Mettete in ogni scodella fette di pane leggermente tostate e distribuite la minestra nelle scodelle.