Zuppa di fave

Per 6 persone: Fave secche, g. 800 - Sale - Prosciutto grasso e magro, g. 150 - Prezzemolo - Maggiorana - Cipolle, 2 - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Fettine di pane abbrustolite.

Mettete in bagno in acqua per almeno due giorni le fave secche.

Quando le fave avranno subìto questo prolungato bagno, togliete quelle bacate che eventualmente fossero venute a galla e scolatele. Mettetele in una pentola, ricopritele di acqua fredda salata al giusto punto, mettete la pentola sul fuoco e date alle fave una cottura completa.

Mentre le fave cuociono tritate sul tagliere il prosciutto grasso e magro, il prezzemolo e la maggiorana, fate scaldare il trito in una casseruola e aggiungeteci le cipolle tagliate sottilmente.

Quando le cipolle avranno preso una lieve colorazione di oro chiaro aggiuugete la conserva di pomodoro, diluitela con acqua, e fate cuocere convenevolmente la salsa.

Quando le fave saranno cotte, scolatele, passatele nella casseruola della salsa e lasciate insaporire tutto insieme, a calore moderato, per un quarto d'ora.

Mettete in ogni scodella qualche fetta di pane leggermente abbrustolita e sul pane distribuite la minestra di fave.