Zuppa di fagiolini a corallo

Per 6 persone: Fagiolini, kg. 1 - Cipolla - Olio, 5 cucchiai - Conserva di pomodoro, 3 cucchiai - Foglie di basilico fresco - Sale - Pepe - Fettine di pane.

Preparate, come d'abitudine, i fagiolini spuntandoli e risciacquandoli.

Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla tagliuzzata. Portate su calore leggero e, quando la cipolla avrà acquistato un bel colore biondo, aggiungete la conserva di pomodoro, i fagiolini crudi e le foglie di basilico tritate. Condite con sale e pepe, e bagnate con qualche ramaiolo di acqua calda. Coprite la casseruola lasciando cuocere a fuoco lento e, poiché a cottura completa i fagiolini dovranno essere piuttosto brodosi, bagnateli ancora, se è necessario, con altra acqua bollente.

Fate uno strato di sottili fette di pane nella zuppiera, e su queste rovesciate i fagiolini. Coprite la zuppiera e lasciate in caldo per un quarto d'ora, in modo che il pane si impregni bene del sugo e la zuppa rimanga quasi del tutto asciutta.