Zuppa di fagioli e bietole

Per 6 persone: Fagioli cannellini, g. 400 - Bietole, kg. 1 - Olio, un cucchiaio - Sale - Pepe - Battuto (lardo o guanciale, g. 100; mezza cipolla; una costola di sedano; una carota gialla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo) - Fette di pane abbrustolite.

Tenete a bagno i fagioli per dodici ore o, meglio, dalla sera precedente.

Mettete i fagioli, preparati come si è detto, in una pentola con acqua fredda, e fateli bollire fino a completa cottura.

Cuocete le bietole, ben nettate e risciacquate in più acque, in una pentola con acqua bollente leggermente salata e poi fatele scolare.

Mettete in una casseruola l'olio, la cipolla tritata, il battuto di lardo o guanciale, l'aglio, il prezzemolo, la carota gialla, il sedano in pezzettini e fate soffriggere. Quando le erbe saranno colorite, bagnatele con due bicchieri d'acqua.

A questo punto aggiungete i fagioli e le bietole e lasciate insaporire bene.

Nelle scodelle, prima di versarvi la zuppa, disponete qualche fettina di pane abbrustolita.